制作馒头的步骤如下：
材料：
- 高筋面粉500克
- 酵母5克
- 温水260毫升
- 白糖20克
- 碱水适量
步骤：
1. 将酵母和白糖加入温水中搅拌溶解，静置片刻，待酵母发酵起泡。
2. 将高筋面粉倒入大碗中，逐渐加入发酵好的酵母水，用筷子搅拌均匀。
3. 将面团倒在台面上揉搓，直至面团光滑且有弹性。如果面团太干，可以加入少量温水；如果太湿，可以加入少量面粉调整。
4. 将揉好的面团放入碗中，用湿布盖住，置于温暖的地方醒发约2个小时，直至面团体积增大到原来的两倍左右。
5. 醒发好的面团取出，用手揉搓排气，再揉圆，分成适量大小的剂子，每个剂子搓圆。
6. 取一个剂子，用手掌压扁后，将边缘往中间折叠，搓圆揉紧。重复这个步骤，使每个剂子变得光滑。
7. 将搓好的剂子摆入锅内，用碱水（碱水用碱粉加水调成）喷在每个剂子上，盖上盖子静置10分钟，使面团再次醒发。
8. 在馒头上划上一个十字，将锅置于蒸锅中，中火蒸约15分钟，待馒头蒸熟即可。
注意事项：
- 醒发时间要根据温度和天气情况来决定，一定要保证面团发酵至两倍大，才能蒸出松软的馒头。
- 揉搓面团的时间要足够长，以保证筋度充分激发。
- 馒头上的划口有助于蒸熟时馒头的形状和口感。
祝你制作成功！
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